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Risotto alla marinara
Ingredienti per 6 persone: 500 gr
di riso 1/2 litro di brodo vegetale 50 g. di burro 1/2 cipolla
300 gr di vongole 500 gr di cozze 300 gr di gamberetti senza guscio
1 calamaro nettato 500 grammi di pomodori pelati 4 spicchi d'aglio.
Preparate due casseruole, ponendo
in ciascuna 3 cucchiai di olio e due spicchi d'aglio schiacciato.
Lavate le cozze in acqua salata insieme alle vongole. Ponete intanto
una delle due casseruole sul fuoco e fate cuocere l'aglio senza
farlo scurire. Buttatevi le vongole e !e cozze e rigirate finche
non s'aprano. Bagnate con una parte del vino e fate evaporare.
Togliete i molluchi dal guscio e metteteli da parte, quindi filtrate
il loro brodo di cottura. Intanto tagliate il calamaro a piccoli
pezzi e buttateli assieme ai gamberi nell'altra casseruola. A
questo punto unite i pomodori pelati, scolati e fate cuocere per
15 minuti a fuoco moderato. Unite le vongole, le cozze e il loro
brodo. Mescolate pepate, salate e cuocete per altri 15 minuti
a fuoco bassissimo. Mettete sul fuoco una casseruola con burro
e cipolla tritata finissima e fate soffriggere, irrorando con
l'altra quantità di vino. Unite il riso che farete cuocere diluendo
poco alla volta con il brodo. A tre quarti di cottura unite la
salsa e continuate la cottura. Spolverate infine col prezzemolo
tritato.
Minestrone siciliano
Ingredienti per
4 persone: 300 grammi di fagioli freschi 300 grammi di
patate 400 grammi di verdure di stagione 2 pomodori pelati 2 carote
1 sedano Mezzo cavolo 1 cipolla 1 litro di brodo di carne Sale
e pepe
Pelate le patate,
pulite le verdure e tagliateli in piccoli pezzi.
Soffriggete la cipolla in olio, unitevi
i pomodori e lasciate cuocere per qualche minuto. Aggiungete le
verdure, le carote, i fagioli, le patate, il cavolo, il sedano tagliati
a pezzetti, il sale, il pepe e lasciate cuocere a fuoco vivo per
qualche minuto. Versate il brodo sul minestrone, fate cuocere a
fuoco basso per circa un’ora e poi aggiungete la pasta di tipo “ditali”.
Olive nere fritte
Ingredienti per
4 persone: 500 grammi di olive nere ½ bicchiere d’aceto1 cipolla
bianca 2 spicchi d’aglio Un mazzetto di origano Olio d’oliva extravergine
Rosolate in una
padella con l’olio la cipolla tritata finemente, aggiungete le
olive nere, fatele cuocere a fuoco vivo per cinque minuti e serviteli
in tavola calde.
Al posto della cipolla
può anche essere utilizzato l’aglio, l’aceto e l’origano. Basterà
soffriggere 2 spicchi d’aglio interi, aggiungere le olive e spruzzare
con l’aceto. Quando questo sarà evaporato spegnete il fuoco, spolverate
le olive con l’origano e servite in tavola sempre calde.
Arancini
400 grammi di riso
150 grammi di carne tritata di vitello 100 grammi di piselli sgusciati
½ bustina di zafferano ½ pomodoro pelato 75 grammi di caciocavallo
fresco ½ cipolla 6 uova 100 grammi di burro 300 grammi di farina
300 grammi di pan grattato Olio Sale e pepe
Fate cuocere il
riso, scolatelo al dente, rimescolatelo con lo zafferano, metà
del burro, 3 uova sbattute e lasciate raffreddare. Intanto soffriggete
la cipolla tritata finemente, unitevi la carne, il pomodoro pelato,
il sale, il pepe e lasciate cuocere a fuoco basso coprendo. Sbollentate
i piselli, scolateli e rosolateli nel burro rimasto. Quando il
ragù sarà pronto unitelo ai piselli e mescolate bene.
Prendete un po’ dell’impasto fatto
con il riso e fatene una conchetta, mettete in essa un po’ di ripieno,
un po’ di caciocavallo e coprite con altro riso, formando una palla.
Passate gli arancini nella farina, nelle uova sbattute con sale,
poi nel pan grattato e friggeteli in olio abbondante.
Coniglio Marinato
Ingredienti:
Un coniglio, aceto, succo di un limone, due cipolle, uno spicchio
d'aglio, prezzemolo, burro, pelati, mezzo bicchiere di vino bianco
secco, sale e pepe.
Preparazione:
Tagliare il coniglio a pezzi, metterlo a marinare la sera prima,
con aceto, limone, le due cipolle, aglio e prezzemolo. Sgocciolarlo
dalla marinata e rosolarlo nel burro, aggiustare di sale, pepe,
aggiungere il vino bianco e far evaporare. Intanto sgocciolare
bene le verdure della marinata, tritarle, poi metterle a soffriggere
col burro, aggiungere i pelati. Unire il tutto al coniglio, coprire
e cuocere lentamente per circa un ora.
Nota: se necessario, aggiungere un pò di brodo.
Tortelli di ricotta e prosciutto
Ingredienti:
Uova, farina, spinaci, ricotta, parmigiano reggiano, sale, pepe,
noce moscata, acqua quanto basta.
Preparazione:
Fare una fontana con la farina, tenendone da parte un pò.
Aggiungere le uova intere (un uovo, per 100gr. di farina), sale,
se occorre un goccio d'acqua ed impastare ben bene, sino a che
l'impasto si stacchi dalle mani.
A questo punto spolverare con la farina avanzata, il piano di
lavoro e stendere con il mattarello, sino a ricavarne delle sfoglie
sottili.
Lasciare riposare un pò e nel frattempo preparare il ripieno:
lessare gli spinaci in acqua calda, scolarli molto bene per far
uscire tutta l'acqua, tritarli, metterli in una terrina, aggiungere
la ricotta, il formaggio, una spolverata di noce moscata, sale
e pepe. Preparare con la sfoglia dei rombi, sui quali occorre
posare un cucchiaino da thè di ripieno, arrotolarli su
se stessi ed infine arrotolare i lembi a mò di caramella.
Il modo più usuale per servire questo piatto è saltarli
nel burro fuso in padella, con foglie di salvia, spolverati infine
di parmigiano reggiano. In alternativa possono essere conditi
a Vs. piacimento: pomodoro e basilico, panna e tartufo o ai funghi.
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