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Crepes

250 gr. di farina 2 o 3 uova 1/2 litro di latte circa 1 pizzico di sale, liquore o fiori d'arancio 1/2 bustina di lievito

Mescolare farina, sale uova, latte, lievito e liquore, lasciare riposare per un'ora, scaldare una padellina e mettere un mestolino di composto, si  possono farcire in vari modi: con marmellata e spolverizzata di cacao in polvere, con mele cotte, con noci tritate, con zucchero e liquore scaldato e fiammato, con banane mettendole nella crepe quando ancora sta in padella in modo da scaldare bene la banana, con nutella, ripiene di gelato alla vaniglia, piegate in quattro e ricoperte di crema di cioccolato caldo e qualche ciuffo di panna montata.

Arancini di riso

1 hg di riso a persona, mozzarella, uova, burro, pane grattugiato, olio.

Versare il riso in acqua bollente leggermente salata (meglio aggiungere un dado che dà più sapore), ritirarlo dal fuoco al dente, scolarlo e versarlo in un'insalatiera. Sbattere le uova e versarle nel riso intiepidito. L'impasto deve risultare morbido ma non molle. Tagliare il burro e la mozzarella a piccoli dadini. Fabbricare con il riso dei cilindretti dentro i quali porre un pezzetto di burro e due pezzetti di mozzarella. Stringere bene e quindi ripassare nell'uovo sbattuto e nel pane grattugiato. Friggere in abbondante olio caldo e servire subito.

CONTORNI

PATATE AL FORNO

4oo gr. di patate
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
1 spicchio di aglio
Olio extra vergine di oliva
sale

Dopo aver lavato le patate, sbucciale e tagliale a grossi dadi. Sistemale in una teglia da forno e irrorale con un filo di olio; aggiungi il sale, l'alloro, il rosmarino e fai cuocere in forno caldo (180°) per circa mezz'ora. Le patate diventeranno croccanti e assumeranno un bel colore dorato.

CARCIOFI FRITTI

4 carciofi teneri
1 spicchio di limone
2 uova
farina
olio per friggere
sale

Dopo aver privato i carciofi delle foglie esterne e del gambo, lavali per bene, tagliali a spicchi e lasciali a bagno nell'acqua e limone per almeno dieci minuti. Toglili poi dall'acqua, asciugali un pochino e girali prima nell'uovo sbattuto (a cui avrai aggiunto un pizzico di sale, un pizzico di pepe e del parmigiano grattugiato), e poi nella farina. Fai scaldare bene l'olio in una padella e friggi delicatamente i carciofi. Lasciali dorare finché non si forma una leggera e croccante crosticina. Deponili su carta assorbente (un tovagliolo di carta va benissimo) e servili caldissimi.

DOLCI

BABA'

Mezzo chilo di farina
6 uova
100 gr. di burro
2 cucchiai colmi di zucchero
1 pane di lievito.

Per il bagno:
200 gr. di zucchero
1 dl di rhum
Buccia di limone.

Sciogli il panetto di lievito in due dita d'acqua tiepida e mescolalo con un po' di farina (quanto basta perché ne venga fuori un impasto piuttosto morbido). Fai lievitare in un luogo caldo.
Quando l'insieme è ben cresciuto, versalo in una insalatiera e unisci, lavorando molto bene, la farina, il burro, lo zucchero e le sei uova intere. Passa il composto in uno stampo, che faccia assumere al dolce una forma con un buco al centro, e mettilo a lievitare al caldo. Quando l'impasto è cresciuto, infornalo nel forno già caldo a circa 180°.
Quando il babà è freddo e riposato toglilo dalla forma e prepara il bagno in un recipiente abbastanza grande per contenere il babà. Intiepidisci appena mezzo litro d'acqua in modo che lo zucchero si sciolga bene. Quando l'acqua è fredda aggiungi il rhum e la buccia di limone, tagliata sottilmente. Devi immergere il babà in questo sciroppo due o tre volte, finché è ben imbevuto e gonfio.

CHIACCHIERE

500 g di farina
100 g di zucchero semolato
50 g di burro
4 cucchiai di grappa
4 cucchiai di vino bianco secco
4 uova
La scorza di un 1 limone grattugiata
Olio di semi d'arachide
Zucchero a velo
Sale

Disponi la farina a fontana sul piano da lavoro, metti nel centro il burro morbido a fiocchetti, lo zucchero semolato, le uova sbattute, la grappa, il vino, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.
Impasta il tutto con le mani e lavora a lungo l'impasto fino a renderlo liscio ed elastico, poi forma una palla, coprila con un telo e lasciala riposare per 30 minuti. Lavora ancora la pasta, poi tira una sfoglia sottilissima con il mattarello. Ricava tante strisce della larghezza di 8-10 cm, quindi con una rotella dentellata taglia tanti rettangoli della grandezza desiderata ed effettua due tagli paralleli per il lungo. Friggi le chiacchiere, poche per volta, in abbondante olio bollente, scolale con un mestolo forato e quando saranno dorate appoggiale su carta assorbente. Lascia raffreddare e spolverizzale abbondantemente con zucchero a velo.

PIZZA - PIZZA MARGHERITA - FETTUCCINE - POLENTA

RICETTE DI CUCINA