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Minestrone

Ingredienti

Lardo, cipolla, zucchine, bietole, spinaci, pomodori, fagiolini, carote, patate, sedano, cavolfiore, piselli fagioli, ecc., olio.

Fare un soffritto con un dado di lardo e una cipolla. Far rosolare e aggiungere prima le carote e le patate tagliate a dadini e successivamente tutte le altre verdure tagliate grossolanamente, i piselli, i fagioli, ecc. Aggiungere acqua e far bollire per circa 1 ora. Si può servire su crostini fritti oppure, aggiungendo altra acqua, si può cuocere con pasta o riso.

Spaghetti neri con seppie

Ingredienti

400 gr di spaghetti, 4 seppie, cipolla, olio, polpa di pomodoro.

Soffriggere la cipolla di media grossezza e aggiungere le seppie pulite, tagliate a pezzi (mettere da parte il nero) e fare insaporire. Ritirare dal fuoco e dopo aver lasciato raffreddare aggiungere il nero e un po' di polpa di pomodori (facoltativa). Lasciare cuocere e intanto cuocere gli spaghetti. Condire con questo sughetto gli spaghetti, possibilmente sottili.

Polpette al sugo

Ingredienti

Carne macinata, aglio, parmigiano, pecorino, prezzemolo, pomodoro, cipolla, uova, olio.

Con la carne trita, le uova, l'aglio ed il prezzemolo preparare delle polpette e farle soffriggere per pochi minuti, un po' alla volta in una padella. In una pentola far soffriggere una cipolla e quando è ben dorata aggiungere della passata di pomodoro. A metà cottura versare le polpette nel sugo e proseguire la cottura fino a quando il sugo ha la giusta consistenza. Togliere le polpette e con il sugo si può condire la pasta.

PRIMI

CANNELLONI

350 gr di polpa di manzo tritrata
100 gr di polpa di pomodoro
cipolla
basilico
3 uova
un bicchiere di vino rosso
150 gr di Grana Padano grattugiato
Oliod'oliva
sale

Si mette la cipolla in padella con un paio di cucchiai di olio e si fa cuocere un pò, poi si aggiunge la carn fino a farla rosolare. Si aggiunge un pò di vino, si mette il vino e poi il pomodoro.
Si lascia cuocere per 40 minuti e prima di spegnere occorre insaporire con qualche foglia di basilico.
A questo punto bisogna amalgamare le uova e il Grana. Con il composto vanno riempiti i cannelloni che poi devono essere disposti su di una teglia inumidita con olio o burro.
Si passa poi alla cottura in forno.

PASTA CON I CECI

200 grammi di ceci
200 grammi di Avemarie (pasta tipo Cannolicchietti)
5 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di lievito
2 cucchiai di salsa di pomodoro
2 rametti di rosmarino
1 decilitro d'olio
qualche filetto d'acciuga sminuzzato
sale q.b. pepe

Preparazione: metti i ceci in acqua fredda la sera prima di cucinarli con un cucchiaio di lievito (per renderli più docili alla cottura). Prepara un soffritto con tre spicchi d'aglio, aggiungi i ceci e copri d'acqua. Sala, pepa ed aggiungi un mazzetto di rosmarino. Fai cuocere per almeno 2-3 ore (a seconda della qualità e del grado di "ammollo" dei ceci). A parte, prepara un altro soffritto col restante olio e due spicchi d'aglio. Appena l'aglio imbiondisce, toglilo dal fuoco ed aggiungi la salsa ed i filetti d'acciuga. Aggiungi i ceci cotti e un altro po' d'acqua (quella sufficiente a far cuocere la pasta, che dovrà essere aggiunta ora). Versa la minestra nelle scodelle, e condisci con olio crudo e pepe appena macinato.

SPAGHETTI ALLA NORMA

500 gr. di spaghetti
250 gr. di melanzane
300 gr. di pomodori da sugo freschi
100 gr. ricotta dura da grattugiare
aglio
basilico
olio d'oliva
sale e pepe q.b.

Rosolate l'aglio nell'olio, quindi aggiungete i pomodori sbucciati e tagliati a dadini, salate, pepate e continuate la cottura per una decina di minuti. Nel frattempo grigliate le melanzane tagliate a fette che avrete lasciato riposare salandole per una mezz'oretta. Quando saranno cotte tagliatele a striscioline ed aggiungetele al sugo, così anche il basilico, finite di cuocere e quindi versate gli spaghetti cotti al dente, spolverate con la ricotta grattugiata e servite.

SPAGHETTI COL TONNO

600 gr. di spaghetti
120 gr. di tonno sott'olio
burro d'acciughe
salsa di pomodoro
prezzemolo tritato

In una padella mettere l'olio, aggiungere il tonno spezzettato e farlo abbrustolire leggermente a calore vivo. Tenerlo in caldo. Prendere qualche cucchiaiata di burro morbido ed aggiungervi delle acciughe tritate finemente amalgamando bene. Cuocere gli spaghetti al dente, ricoprirli con la salsa di pomodoro ben calda nella quale sono stati messi all'ultimo momento il tonno ed il burro d'acciughe. Cospargere con prezzemolo tritato e servire ben caldo.

BUCATINI ALL'AMATRICIANA

300 gr. di bucatini
100 gr. di pancetta a dadini
1 cipolla
300 gr. di pomodorini
Olio extra vergine di oliva
Pecorino romano grattugiato

Affetta sottilmente la cipolla e lasciala soffriggere lentamente nella padella con l'olio e la pancetta. Spruzza con un po' di vino bianco, lascialo evaporare, aggiungi i pomodorini schiacciati con la forchetta, un po' di diavolicchio e un pizzico di sale. Intanto scalda i bucatini in abbondante acqua salata, scolali al dente, versali nel sugo e lasciali saltare a fuoco vivo per qualche secondo. Servili caldissimi con abbondante pecorino romano o parmigiano grattugiato.

CREPES

4 cucchiai colmi di farina
250 gr. di latte
3 uova
Sale
Olio

Mescola la farina con il latte e stemperare.
Aggiungi 1 uovo intero e 2 tuorli, un po' di sale mescola il tutto senza sbattere.
Aggiunge un giro di olio.
Ungi una padellina antiaderente con un filo di olio e friggi un po' alla volta l'impasto agitando la padellina per non farlo attaccare e girando su di un coperchio la crepe per cuocerla da ambo i lati.
Quando tutte le crepes saranno pronte puoi farcirle con prosciutto e sottilette o altro a piacere, poi dovrai arrotolarle e adagiarle in una teglia da forno, condendole con sugo, formaggio e metterle nel forno già caldo a 180° per qualche minuto.

INSALATA DI RISO

300 gr. di riso
1 spicchio di aglio
1/2 cipolla rossa
1/2 Kg. di pomodori maturi
1 uovo
1 scatoletta di tonno
3 foglie di basilico
1 costa di sedano
1 cucchiaio di sott'aceti
Olive verdi e nere
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
30 gr. di parmigiano a scaglie
Sale
Origano

Cuoci il riso in abbondante acqua salata, scolalo bene e lascialo raffreddare. Intanto lava i pomodori, privali dei semi e tagliali a pezzetti piuttosto piccoli. Cuoci l'uovo finché diventa sodo, lascialo raffreddare, poi sbuccialo e taglialo a dadini. Spezzetta anche i sott'aceti, snocciola le olive e sbriciola grossolanamente il tonno In una insalatiera adagia il riso e aggiungi i vari ingredienti, mescolando bene. Infine aggiusta di sale, irrora con un filo di olio, aggiungi il sedano, il basilico, l'origano, le scaglie di parmigiano e, se vuoi , un goccio di aceto bianco o di limone.

POLENTA

1 e ½ d'acqua
400 gr di farina di granturco
1 cucchiaino abbondante di sale
200 gr di fontina tagliata a fettine sottili
pepe bianco macinato fresco
20 gr di burro

In una grossa pentola portare ad ebollizione l'acqua con il sale, versare a pioggia la farina mescolando. Far cuocere la polenta, mescolando sempre, fino a quando si staccherà bene dalle pareti della pentola (circa 45 minuti). Rovesciare la polenta in un recipiente profondo, bagnato di acqua e lasciar raffreddare. Disporre fette di polenta in una teglia imburrata e coprire con fette di fontina. Rifinire con fiocchetti di burro, pepe bianco e far gratinare in forno. Servire caldissimo.

RIBOLLITA

sedano tritato
1 carota tritata
1 cipolla tritata
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai d'olio
400 gr di fagioli freschi
100 gr di parmigiano grattugiato
2 porri tritati, peperoncino
rosmarino
timo
1 osso di prosciutto
pane casereccio abbrustolito
sale e pepe

lasciare i fagioli a bagno per tutta la notte. Scolarli e versarli in un tegame insieme agli odori e a l'osso di prosciutto. Far soffriggere nell'olio e quando il tutto comincerà a colorirsi coprire d'acqua e lasciar cuocere a fuoco basso per due ore. Una volta cotti i fagioli (togliere l'osso) frullarne la metà. In una padella soffriggere l'olio con l'aglio e il timo, aggiungere i fagioli passati, far insaporire, e versare il tutto nella zuppa. Mettere in una teglia le fette di pane, cospargerle di parmigiano e versare sopra la zuppa. Regolare di sale e pepe e condire con un filo d'olio d'oliva. Passare in forno a 180°C per ½ ora. Servire caldo.

RISO AL FORNO

300 gr. di riso
1 kg di pomodori pelati
1 spicchio di aglio
2 mozzarelle da cucina
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 uovo sodo
100 gr. di salame o prosciutto
3 cucciai di olio extra vergine di oliva
2 foglie di basilico
30 gr. di burro
Sale

In un tegame con l'olio fai imbiondire l'aglio, toglilo e versa i pomodori, aggiungi il sale e lascia cuocere il sugo per circa 10 minuti. Prima di togliere dal fuoco, aggiungi le foglie di basilico. Intanto fai cuocere il riso in abbondante acqua salata. Scolalo al dente e condiscilo con la metà del parmigiano grattugiato e il burro. Mescola bene, poi condisci con la metà del sugo. Versalo in una teglia da forno e cospargilo con pezzetti di mozzarella, prosciutto o salame e l'uovo sodo tagliato a fettine. Aggiungi ancora un po' di sugo, parmigiano e la rimanente parte di riso. Ricopri con il sugo e il parmigiano avanzati e metti a gratinare nel forno a 180° per circa 20 minuti.

PASTA E FAGIOLI

200 gr. di fagioli secchi o 1 scatola di fagioli precotti
150 gr. di pasta corta (anche mista)
1/3 di scatola di pelati
Aglio
Olio extra vergine di oliva
Sale, pepe o peperoncino
Prezzemolo o origano

Metti i fagioli secchi a bagno la sera prima. Scolali e cuocili in una casseruola con 1 litro e mezzo di acqua. Quando sono cotti, fai soffriggere l'aglio nell'olio, toglilo appena imbiondisce e unisci i pomodori, il pepe o peperoncino e il sale. Mescola per un attimo, poi versa nella pentola i fagioli (se sono in scatola, puoi versarli così come sono, solo scolandoli un po' del loro liquido di conservazione), e prosegui la cottura a fuoco lento. Versa la pasta nella stessa pentola e riporta ad ebollizione, facendola cuocere il tempo necessario. Prima di servire, lascia riposare per qualche minuto, aggiungendo un pizzico di origano o un ciuffetto di prezzemolo finemente tritato. L'aspetto sarà cremoso e piuttosto denso.

SPAGHETTI ALLE VONGOLE

1/ Kg di vongole
300 gr. di spaghetti o di linguine
Aglio
Prezzemolo
Sale e pepe
1 acciuga sott'olio
Olio extra vergine di oliva

Lava in abbondante acqua le vongole, versale in un tegame, coprile e lascia che si aprano a fuoco vivo. Sgusciane una metà e tieni da parte il liquido che avrai avuto cura di filtrare. Nello stesso tegame versa 3 cucchiai di olio, lo spicchio di aglio schiacciato, l'acciuga e qualche vongola. Lascia imbiondire l'aglio e toglilo dal fuoco. Versa le vongole e il liquido che avevi da parte, sale, pepe, prezzemolo tritato e lascia cuocere a fuoco vivo per qualche minuto. Scalda gli spaghetti, scolali al dente, versali nelle vongole e mescola bene per farli insaporire.

PENNE ALL'ARRABBIATA

300 gr. di pennette rigate
1 spicchio di aglio
200 gr. di pomodorini
100 gr. di pancetta a dadini
1 peperoncino piccante
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
30 gr di pecorino romano gratt.

In un'ampia padella fai soffriggere l'aglio schiacciato con l'olio, eliminalo appena diventa dorato, aggiungi la pancetta e lasciala rosolare per qualche minuto. Unisci i pomodorini, il peperoncino, il sale e lascia cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti. Intanto scalda la pasta e scolala al dente, però prima di versarla nel sugo per farla saltare, elimina il peperoncino. Servi le pennette con abbondante pecorino grattugiato.

SECONDI

POLLO ALLA CACCIATORA

Mezzo pollo
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
5 pomodorini
1 cipolla piccola
Vino bianco
Rosmarino

Lava per bene il pollo e taglialo in piccoli pezzi. Lascialo riposare per un quarto d'ora in acqua e aceto, poi passalo sotto l'acqua corrente e asciugalo. Affetta la cipolla e lasciala rosolare nell'olio, aggiungi il pollo e fallo rosolare a fuoco vivo, aggiungendo di tanto in tanto, un po' di vino bianco. Unisci i pomodorini, il sale, il rosmarino e se occorre un dito d'acqua. Lascia cuocere a fuoco moderato per 20 minuti circa. Servi ben caldo con contorno di purè di patate o patate al forno.

SPEZZATINO

300 gr di carne di vitello da spezzatino
200 gr di piselli sbucciati (anche surgelati)
2 carote a pezzetti
1/2 cipolla affettata
30 gr di burro
3 cucchiai di olio
1/2 bicchiere di vino bianco
Sale - pepe

Taglia a pezzi, lava, asciuga la carne; mettila in un recipiente largo e basso, con il burro e l'olio; lasciala rosolare a fuoco vivo, poi mettila a parte, e nello stesso condimento fai rosolare a fuoco lento la cipolla e la carota, versandovi il vino e facendolo evaporare.
Unisci i piselli e, quando saranno insaporiti, aggiungi la carne messa a parte, bagna il sugo con un mestolo di acqua e sale, un pizzico di pepe e lascia cuocere, allungando se occorre, con altra acqua bollente finché‚ carne e piselli non saranno ben cotti.

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

300 gr. di fettine di vitello
30 gr. di burro
Sale, pepe
30 gr. di prosciutto
50 gr. di mozzarella
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1/2 bicchiere di vino bianco secco

Priva le fettine di nervi e grasso, battile per farle intenerire e tagliale a metà. Dividi il prosciutto ed la mozzarella in tanti pezzetti quante sono le fettine e disponi su ognuna un quadretto di prosciutto, uno di mozzarella, un pizzico di sale, di pepe e un po' di parmigiano. Arrotola le fettine, fermale con uno stecchino, passale in un velo di farina e disponile in un tegame appena unto di burro. Lascia rosolare i saltimbocca a fuoco vivo, bagnando con un goccio di vino bianco. Fallo evaporare e continua la cottura a fuoco moderato per 7 - 8 minuti circa, aggiungendo se occorre un po' di acqua.

COZZE GRATINATE

1 kg di cozze
1 bicchiere di vino bianco
Prezzemolo
30 g di burro
2 cucchiai di olio d'oliva
1 spicchio d'aglio
30 g di pan grattato
Sale e pepe
Funghi coltivati

Raschia le cozze, lavale sotto acqua corrente e mettile in una padella con olio, aglio, prezzemolo tritato e cospargile con mezzo bicchiere di vino bianco. Fai cuocere a fuoco vivo finché non saranno aperte. Togli il brodo formatosi e tienilo da parte. Apri e conserva le valve contenenti i molluschi.

Dopo avere pulito e lavato i funghi, asciugali, tritali e falli rosolare con un po' di burro, prezzemolo e aglio.

Bagna il pan grattato con il brodo di cottura delle cozze. Unisci i funghi, sbriciola il pan grattato, aggiungi un pizzico di sale e di pepe e mescola il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Poni uno strato del composto preparato sopra metà delle valve e distribuisci sopra ognuna un mollusco. Ricopri col resto del composto livellando la superficie con un coltello. Metti le cozze ripiene in una pirofila pennellata d'olio e inforna per 10-15 min. circa finché saranno leggermente gratinate.

PIZZA - PIZZA MARGHERITA - FETTUCCINE - POLENTA

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